Програма «Життя міста»

У розділі: 18314 відео | АрхівRSS
Чистий четвер: цього дня господині випікають паски
569

Чистий четвер: цього дня господині випікають паски

Святковий настрій перед Великоднем з’являється з моменту, коли ми відчуваємо апетитний аромат випічки. Рецепти великодньої паски передаються з покоління в покоління. Їх - десятки, способів прикрасити великодню випічку - ще більше. В останні роки набула популярності і паска-крафін, що поєднує і традиції і нове. Але народні традиції та прикмети незмінні протягом століть, - розповідають етнологи етнолог.

 Лариса Онищук - заслужений працівник культури України, етнолог, директорка музею народної гастрономії у готелі «Турист» м. Полтава:
-У четвер, називається він чистий чевер.Саме в цей день зазвичай пеклися паски.Готувалася дуже ретельно господиня, заздалегідь вона готувала чисту сорочку, в якій створювалася ця паска, тому що, по-перше це - символ майбутнього добробуту на весь наступний рік

Важливо, щоб у хаті ніхто не сварився, була тиша. Господиня одягала нове вбрання, робила охайну зачіску, залишала негативні думки поза кухнею і тільки тоді готувала тісто.


 Лариса Онищук - заслужений працівник культури України, етнолог, директорка музею народної гастрономії у готелі «Турист» м. Полтава:
-З гарними думками, помившись і Богу помолившись, господиня починала клопотати у хаті. В цей час в хаті нікого не було: всіх виганяли з хати. Поки господиня клопотала біля паски, нікому не дозволялося сідати. Всі повинні були знаходитися на ногах.

А перед тим, як саджати паску в піч - саме таке дієслово використовували в давнину - господиня говорила:

 Лариса Онищук - заслужений працівник культури України, етнолог, директорка музею народної гастрономії у готелі «Турист» м. Полтава:
-Сатана геть з хати, буду паску саджати.Ще навіть коли потім пригощали пасками, були примовки такі як, наприклад: Я до вас з кулічем і паскою, а ви до мене з добром і ласкою.

У давнину паска була неодмінно великою - розміром з коровай і несли її до церкви на святковому рушникові, на якому було вишите дерево життя, що символізує увесь рід, - розповідає фахівчиня. Зараз цих традицій мало хто дотримується. Та деякі правила залишаються незмінними: окрім гарного настрою та чистого вбрання, треба взяти свіжі та якісні інгредієнти, просіяти борошно, ретельно вимісити тісто, - говорить пані Лариса. А як щодо полтавців? Печуть чи купуватимуть?

-Наверное, покупать будем, да. Не дружу с тестом, сама паски не выпекала
-Ми будемо робити її власноруч.У мене рецептик на яйцях, на муці, сметанці, на дріжджах, це сімейний рецепт, який робимо дуже багато років. Бабуся і мама 20 років вже роблять. З любовю треба робити, щоб був хороший настрій, натхнення
-Секрет вдалої паски - бути доброю людиною, нікому не бажати зла і тоді обов’язково вийде добра паска


Беручи до уваги усі поради, не забуваймо: паска - атрибут добробуту родини на увесь наступний рік, тож вона має бути пропорційною, без тріщин та нерівностей, - кажуть знавці народних традицій та зичать готувати великодні страви з натхненням.